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  2. 美食

焖排骨的做法 红烧排骨的家常做法?

红烧排骨做法一: 原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白

红烧排骨做法一:

原料:肋排或小排

配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。

红烧排骨做法二:

红烧排骨的原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

红烧排骨做法:

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

红烧排骨的做法

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,

注意事项:

1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

3、这种做法的特点就是5分极速11选5简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

红烧排骨做法

1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.

注:

炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

最简单的红烧排骨做法:

好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段

原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的5分极速11选5,昨天试了一下还不错,比较香.

做法如下:

1、排骨N克(N大小看你的情况),下水氽一下(老套路了,不多说)。

2、另弄一个煲,放水烧开,水量要能没过排骨,可适当多一些,因要撇去一些浮沫。

3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里,撇去浮沫,放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮(少放,一点就够)、适量老酒,小火炖吧,具体炖多久由个人喜好去掌握,有人喜欢硬一点,有人喜欢软一点(别太烂了,太烂了后面一炒就成肉末了),我一般炖一个多小时,中间加点盐。汤不要炖干,最后要留一小碗汤。

4、准备炒勺,少放点油(南北方的猪不同,南方可多放一点,北方可少放一点),直接从煲里捞出排骨炒,炒到汤干(排骨捞起来时肯定要带点汤的)时,喷点醋,一定要汤基本上干时再放醋,让醋在勺成雾状,如此时有汤,醋溶解在汤里,成酸排骨了,盖上盖子几秒,打开盖子让醋挥发,加点酱油,糖(不喜欢可不放),炒几下,把煲里剩下的一小碗汤放入(根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐),翻几下盖上盖子焖一会儿,剩少量汤时加点鸡精,胡椒粉出锅即可。

首先是器具:大铁锅一口,铝制蒸锅一门,铝盆一顶,陶瓷浅底大海碗一只,大碟子一面,捣罐一付,木制案板和擀面棍一套。(注意所列器具不可替代)

然后是备料:上等排骨二斤,优质大米二两,葱姜蒜花椒大料适量,酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。(作料普通即可)

工艺流程:头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用;用文火将铁锅烧热(干锅),将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎(此为自制五香粉);将洗净的排骨,切细的葱姜蒜,适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。

当日,用文火将铁锅烧热(干锅),将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止,倒入大海碗;将腌好的排骨(摘净排骨表面的作料碎末)在米粉上方码好;在碗中注入少许清水上蒸锅;武火烧至锅开,文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上,功德圆满。

特色:滑而不腻,润而不燥,入口清香,回味悠长。

关键点:需要耐心和爱心,所谓慢工出细活。

先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒(两个)小火翻炒入味,待锅入汤汁快干时,加入冷水(几乎没过排骨)烧开后,加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气,一般是用高压锅压半小时,但水就要少放一些

红烧排骨的做法?

需要提前准备好的材料包括:排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食盐 9克、酱油 6克、料酒 6克。

1、第一步把准备好的排骨切好,放一旁备用。

2、接着把切好的排骨焯水,焯水后捞出冲洗干净,沥干水分。

3、锅内放入适量的油,加热,加入适量的冰糖,把冰糖慢慢融化。

4、用铲子不断搅动,直到融化。

5、加入适量的排骨和姜片,使用铲子快速翻炒。

6、加酱油,水,盐还有八角,使用大火煮沸,换小火继续炖。

7、炖好后盛入盘中,这样就已经做好了。

红烧排骨怎么做好吃又简单

用料

排骨

500克

适量

料酒

适量

适量

酱油

适量

适量

香叶

适量

鸡精

适量

红辣椒

看自己喜好

葱花

适量

大料

3个

红烧排骨,简单又好吃~的做法

  • 用开水把排骨焯一下,捞出沥干

  • 热油,葱姜下锅爆炒,然后下排骨炒一分钟,倒入适量酱油,料酒炒一分钟,然后加入水,淹过排骨即可

  • 小火炖,三分钟时放入香叶,大料和红辣椒,红辣椒要掰两半

  • 炖到水剩四分之一的时候放入盐和鸡精,因为之前放过酱油,放盐的时候要控制住量,大火收汁儿,收完汁就可以装盘了

  • 小贴士

    焯排骨的时候要控制好时间,最好在没有血色的时候就出锅,否则肉质容易老

    这道菜可以说简单又好吃,不会做饭的童鞋也会轻易上手哦~

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焖排骨的做法

一.材料

笋干60克,排骨500克,青椒一个,啤酒一瓶,葱、姜、花椒、八角、冰糖、盐,生抽,老抽。

二.做法

1、准备好所需要的原料,笋干提前泡发好。

2、排骨切断儿。

3、锅中放水,水开后下排骨焯水,捞出淋干水分。

4、锅中放少许油,下排骨翻炒出油。

5、炒到排骨变金黄时,放入葱姜、花椒、八角炒香。

6、放入生抽、老抽翻炒。

三.菜品特色

这道菜非常美味,加了啤酒的肉,特别的香,笋干又吸收了排骨的香味,变得特别的好吃,风味独特,香味浓郁

四:烹饪技巧

1、笋干一定要提前焯水后,再浸泡1-2天,这样才能去除笋干的涩味;

2、排骨一定先要泡水,再要出水,这样才能将骨头的血水逼出,更好地去除腥味,出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用;

3、煸炒排骨时,加入酱油和糖一块去炒,会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽,所以不需要加老抽上色,如果只放生抽,一定要加点老抽上色排骨才漂亮,生抽与老抽的比例是2:1

5分极速11选5做红烧排骨

  这个我可以帮你,有好几种简单的做法,你试试吧!

  红烧排骨的做法一

  菜谱配料:

  排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。

  制作过程:

  1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出;

  2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量;

  3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上;

  4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;

  5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。

  温馨提示:

  1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了;

  2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

  红烧排骨的做法二

  菜谱配料:

  排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。

  制作过程:

  1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净;

  2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干;

  4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;

  5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等);

  6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;

  7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水);

  8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行);

  9.起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。

  红烧排骨的做法三

  菜谱配料:

  排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

  制作过程:

  1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结;

  2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化;

  3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料;

  4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结;

  5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,

  6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。

  红烧排骨的做法四

  菜谱配料:

  排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。

  制作过程:

  1.水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  3.加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

  4.放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟;

  5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。

  红烧排骨的做法五

  菜谱配料:

  排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。

  制作过程:

  1.葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金黄色捞出;

  2.将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂;

  3.一道美味的红烧排骨即成。

  菜肴特点:

  味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

  温馨提示:

  排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

  红烧排骨的做法六

  菜谱配料:

  排骨,肉蛋一个,葱丝,姜片,香叶,料酒,生抽,糖,盐,花生油,鸡精。

  制作过程:

  1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;

  2.放入花生油,烧热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒;

  3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后,加入生抽适量及糖大火至沸;

  4.加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖,约20分钟(即排骨松软);

  5.开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,一道美味的红烧排骨即成。

  菜肴特点:

  色泽鲜嫩。

  温馨提示:

  也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

红烧排骨的做法 最正宗的做法

红烧排骨是一款很经典的家常菜,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

食材

主料

排骨

800g

辅料

生抽

2汤匙

老抽

1汤匙

料酒

2汤匙

1.5茶匙

鸡精

1茶匙

五香粉

1茶匙

干辣椒

适量

大葱

1段

1块

八角

2个

花椒

半汤匙

5分极速11选5

1.原料图。

2.配料图。

3.配料图。

4.锅里放水和花椒煮开。

5.放入排骨大火煮开。

6.排骨捞出洗净沥干水备用。

7.锅里放油,小火炒葱姜八角。

8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

10.兑水淹没排骨,大火烧开。

11.转小火炖30-50分钟。调入盐。

12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

13.成品图。

小贴士

要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。

要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。

要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸

红烧排骨的做法,要简单!!

最简单的红烧排骨做法:

好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段

红烧排骨的做法

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,

注意事项:

1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

3、这种做法的特点就是5分极速11选5简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了。

红烧排骨怎么做肉比较软烂

红烧排骨的做法

用料

排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精。

1、排骨斩小块,冲洗干净;

2、先放锅里氽一遍水,为了去除血水;

3、煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份;

4、锅里热油,爆香葱姜蒜;

5、倒入排骨,煸炒;

6、至排骨两面焦黄;

7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平;

8、加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧;

9、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可。

扩展资料:

红烧排骨的三个小技巧

1、排骨焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结,目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。

2、炒糖色或者红烧:炒糖色对红烧排骨非常关键,直接关系到色泽和味道。最好用冰糖,色泽会好看很多。炒的过程中一定要用小火,千万别把糖给炒糊了。

“红烧”主要是用酱油调味,以咸鲜为主,所以老抽和生抽的比例是1:2,也可以用红葡萄酒提色。很多人红烧时,酱油和冰糖一起放,应该先炒糖色,再煸炒排骨,后加酱油,这样色泽会更好。

3、收汁:煸炒排骨后,倒入料酒、老抽等所做的红烧汁,不要立马加水,要等排骨变得红润之后,再加开水。水要没过排骨,先大火烧开,然后再中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后用大火收汁。

参考资料:百度百科_红烧排骨

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