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烟熏猪腿汤的做法大全

原料辅料猪肉50kg,粗盐3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鲜姜150g,大葱250g。加工工艺1.猪肉切成15cm见方的肉块,用清水泡2h,捞出后沥干水待煮。2.把老汤倒入锅内并加

原料辅料

猪肉50kg,粗盐3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鲜姜150g,大葱250g。

加工工艺

1.猪肉切成15cm见方的肉块,用清水泡2h,捞出后沥干水待煮。

2.把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料,大火煮沸,然后把肉块放入锅内烧煮,开锅后撇净汤油及脏沫子,每隔20min翻一次锅,约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净,将肉捞到盘子里,控净水分,再整齐地码放在熏屉内,以待熏制。

3.熏肉的方法有两种:一种是用空铁锅坐在炉子上,用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟,将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘;另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内,熏20min左右即为成品。

怎么烟熏肉的做法大全

主料猪后臀尖肉2000g盐100g白糖30g生抽20g白酒20g 辅料白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量 5分极速11选5烟熏腊肉的做法5分极速11选511.主料都称量好。

烟熏腊肉的做法5分极速11选522.猪肉切成5厘米见方的宽条。

烟熏腊肉的做法5分极速11选533.猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽。

烟熏腊肉的做法5分极速11选544.再放入白酒。

烟熏腊肉的做法5分极速11选555.用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次。

烟熏腊肉的做法5分极速11选566.取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。

烟熏腊肉的做法5分极速11选577.挂到室外背阴处晾至半干。

烟熏腊肉的做法5分极速11选588.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。

烟熏腊肉的做法5分极速11选599.放入篦子(我用的不锈钢锅架)。

烟熏腊肉的做法5分极速11选51010.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。

烟熏腊肉的做法5分极速11选51111.开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好。

烟熏腊肉的做法5分极速11选51212.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。

烟熏猪腿汤的做法大全

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烟熏腊肉的做法5分极速11选522.猪肉切成5厘米见方的宽条。

烟熏腊肉的做法5分极速11选533.猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽。

烟熏腊肉的做法5分极速11选544.再放入白酒。

烟熏腊肉的做法5分极速11选555.用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次。

烟熏腊肉的做法5分极速11选566.取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。

烟熏腊肉的做法5分极速11选577.挂到室外背阴处晾至半干。

烟熏腊肉的做法5分极速11选588.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。

烟熏腊肉的做法5分极速11选599.放入篦子(我用的不锈钢锅架)。

烟熏腊肉的做法5分极速11选51010.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。

烟熏腊肉的做法5分极速11选51111.开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好。

烟熏腊肉的做法5分极速11选51212.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。

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酱猪腿肉的家常做法大全怎么做好吃视频

1猪皮的部分每 1/2 cm 的距离间用刀划下切痕,切开便可以了,不要切到见肉。

2用沸水把猪皮淋遍, 然后用餐巾纸把猪腿印干。

3用电风扇或吹风机把猪皮的部分尽量吹乾, 不要盖著,放进冰箱内隔一夜, 让冷气把猪腿风得更干。

(越干的皮烤出来越脆 )4把猪肉反转,肉的部份稍微切开一点点, 抹上适量的海盐黑椒。

5然后把蒜蓉末和茴香籽加 1 茶匙橄榄油混合均匀地涂抹在肉上。

(尽量按进割缝去)6猪肉反转,皮上均匀抹上厚厚的海盐,注意要尽量按进皮的割缝去。

把橄榄油涂没在皮外和肉的两旁,再磨上海盐 ( 需要用上颇多的海盐才可获得脆皮的效果 ) 。

7用小绳子把猪腿肉扎成圆形,在烤盘上铺上 2 -3 层的锡纸(烧烤期间如果太多油流进盘中的话,可以小心地把最上层的那张锡纸取去包起来, 待凉时便可丢进垃圾箱内 )。

8240度烤30分,温度降至220度烤20分,再降至180度烤约20分即完成。

猪腿腊肉怎么腌制 腊猪腿的腌制方法

1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。

入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出。

4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。

5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。

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四川熏猪腿怎么做好吃

好吃四川熏猪腿做法1,主料:猪蹄膀2,调料:盐,花椒,火硝(一点点即可,做鞭炮的地方有,没有也可),白酒(如无火硝可不用)3,熏料:柏香(松枝也可),木屑做法:1,先将猪蹄刮洗干净,在肉多的一边顺着骨头方向划一道口子,深度为见骨就好2,将火硝放入白酒中化开,而后均匀抹在猪蹄上3,炒锅上火,放入盐炒热,而后下花椒,炒至香味浓时(盐呈微黄色)将锅端离火上,趁热将盐均匀抹在猪蹄上,特别是刀口处4,将猪蹄挂在通风的地方晾干(切忌太阳晒),晾至不滴水,表皮干了即可5,熏制的话是最麻烦的,先要找一个可以密封的大容器,像大的废弃油桶就不错,没有的话,也可以找一个大一点的深桶锅,先在锅底洒上木屑,而后在木屑上铺上柏香(松枝),再放一个小的架子,先将木屑引燃,接着把猪蹄放架子上,盖上锅盖进行熏制,熏半小时或者一小时后翻面再熏,熏好后将其挂在阴凉处保存即可6,吃的时候先将其放在火上烧一下,而后在开水中泡上一会儿,将其刮洗干净,喜欢吃味道重的就用蒸,喜欢吃味道淡的就用煮.

烟熏腊肉制作视频,自制湖南烟熏腊肉怎么做视频教程

主料五花肉1000克辅料大米1杯调料八角1个花椒20粒生抽30克粗盐30克白酒30克桔皮2大块红茶1小包白砂糖20克自制湖南烟熏腊肉的做法材料:五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)腌制料:粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块烟薰料:大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。

移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。

具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了,太干也不好吃)9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了)11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可

烟熏羊肉的做法大全集烟熏羊肉怎么烧

辣炒烟熏羊肉食材主料烟熏羊肉400g 辅料油适量盐适量辣椒酱少许蚝油少许白酒少许5分极速11选51.起油锅。

六成热。

2.把羊肉倒进去。

大火。

翻炒。

3.放上一点点盐。

不需要太多,这羊肉本身是咸的。

4.放上少许的白酒。

去羊肉中的骚味。

5.弄点老干妈辣椒酱。

非常开胃哦。

6.弄点蚝油酱。

继续翻炒。

出油后,装碗。

7.起个锅。

开水。

隔水蒸十分钟即可。

8.透明度非常高。

把肥的油炒掉。

蒸出来之后,非常的下饭哦。

小贴士羊肉在热锅里爆炒之后,建议蒸上十分钟。

熏羊肉烤小面包用料面粉 糖20克 鲜酵母 100克 熏羊肉10公分 大葱 25克 芝士末1/4茶匙糖 适量 黑胡椒粉半汤匙 油 半茶匙盐做法1 将鲜酵母捏碎,加入少许温水(37度)融化。

2 将面粉、糖、盐、1个全鸡蛋和一个蛋白加入,徐徐加入剩余的温水(因为鸡蛋的大小不同和面粉的吸水量不一样,所以温水不能一下子全部倒入),拌匀。

3 揉成光滑的面团。

4 加入1汤匙油。

5 继续揉6-8分钟后放在温暖处发酵。

6 熏羊肉、大葱切细丁。

7 炒锅放半汤匙油烧热后,先放大葱中火炒软。

8 加入熏羊肉拌匀,加少许黑胡椒粉和糖拌匀。

9 盛起放凉备用。

10面团发酵成2倍大。

11排气,揉成团盖上保鲜膜静止15分钟。

12将面团分成10份,擀成圆形的面饼。

(这时烤箱预热175度)。

13放上炒好的馅料和芝士末。

14将面皮对折包好馅料,封口,然后将封口折成小辫子。

15打散蛋黄,均匀地刷在面包上,175度烤15分钟至面包颜色漂亮即可。

腊猪腿你们都怎么做好吃

1,将腊猪蹄斩块之后,用温水浸泡半小时,再冲洗干净,沥干水分备用——经过腌制风干的腊猪蹄比较硬,先用温开水泡一泡,使外皮变软一些,比较好处理2.白萝卜去皮切块。

花菜掰成小块,冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟,再冲洗沥干3.锅中加少许油,下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片,小火炒出香味,再下入沥干水的腊猪蹄,煎炒4.边炒边淋入2勺杨梅酒——我用的杨梅酒是自制的(杨梅酒做法),如果没有,用普通白酒或者料酒去腥也行。

5.加入开水,水量没过食材,煮开后转小火炖2小时6.待猪蹄炖软后(可用筷子戳一戳),加入萝卜7.加入1勺老抽,转中火炖煮——腊货一般咸度都比较高,所以慎重放盐,最好是尝尝咸淡再决定,我是压根儿就没放8.待萝卜变软后,即可加入花菜,并转大火开始收汁。

花菜很易熟,汁儿收得差不多花菜也就熟了,撒上葱花即可出锅...

烟熏廋肉条的做法

腊肉制作 咸肉是腌制而成的。

腌是一种制作冷菜的烹调方法,是将调料与主料相掺和,经过一段时间以后, 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。

腌的过程中无需用火。

腌的种类有很多,比如盐腌、醉腌、糟腌等。

咸肉是用盐腌的方法制成的。

盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法,它是腌制中最基本的方法。

在醉腌、糟腌的过程中, 也都需要先经过盐腌这道工序。

经过盐腌的食品,水分泌出,盐分渗入,食之鲜嫩而利口。

在盐腌肉的配方中,有时会加些硝,这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。

但是这样蕴藏着一定的危险。

因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合,食用后可在体内生成亚硝胺。

而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。

呵呵,千万不要被吃吃吓坏啊, 其实只要去一些大一点儿的商店买,完全可以放心! 5》武汉腊肉 (一)原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

(二)配料 原料肉50千克,细盐 15千克,硝酸盐 0.025千克,砂糖3千克,无色酱油1.25于克,汾酒(或白酒)0.75千克,白胡椒粉0.l千克,咖喱粉0.025千克。

(三)腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12-14小时,起缸后用40-45?C温水洗去表面淤血等污物(不要浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2-3小时。

腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房用木炭烘制(温度控制在50-55?C)36小时即为成品。

6》武汉肉干 肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。

其原料多采用牛肉,且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。

(一)原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去,然后用清水把纯瘦肉洗净沥干,切成3厘米左右的肉块。

(二)水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右,当水稍烧开时,撇去肉汤上的浮沫,捞出切成肉片或肉丁。

(三)配料 根据各地习惯而定。

介绍几种配料方法,供选择。

(1)瘦肉50千克,食盐1.25千克,酱油2.5千克,五香粉125克(或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内,投入锅内与牛肉一起煮)。

(2)瘦肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,五香粉100-20O克。

(3)瘦肉50千克,食盐1千克,酱油3千克,白糖4千克,黄酒0.5千克,生姜125克,葱125克,五香粉125克。

(四)复煮取原汤一部分,加人配料,用大火煮开。

当汤有香味时,改用小火,并将已切成片(或丁)的肉放入锅内,用锅铲不断轻轻翻动,待汤汁快干时,即将肉片取出并沥干。

(五)烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上,用火烘干即为成品。

烘烤时,烘房温度应保持在50-55?C,并需经常翻动肉片,避免烤焦。

如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经过烘烤后,就成为咖喱牛肉干。

加入其他香料时(如五香粉、辣椒粉和娃油等)也同样处理。

7》重庆烟熏腊肉 烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。

新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。

腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。

8》腊肉瓜片 成分:腊肉25克,黄瓜50克,冬瓜150克,水发木耳10克,植物油10克,盐1克。

营养成分:蛋白质7.8克,脂肪12.8克,碳水化合物8.3克,总热量179千卡,交换份2。

制作方法:1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片,蒸透备用;2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用,木耳泡发后洗净;3.锅上火,油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。

9》腌腊肉制品买前细鉴别 只要到超市里走走看看,你会发现如今的肉制品种类真是五花八门,你完全不必亲自动手做,就可以吃到美味的肉制品。

而其中,腌腊肉就是深受消费者喜欢的一个种类,如人们常见的火腿、咸水鸭、腊肠等等。

专家提醒您,无论购买还是食用,您仍然需要多留意。

超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装,也有散装产品。

总的来说,消费者应该从外观和气味两方面鉴别。

腊肉(腊肠)(1)色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。

变质的腊肉色泽灰暗无光,脂肪明显呈黄色,表面有霉点、霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软、无弹性,且带粘液。

(2)气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味,而劣质品有明显酸败味或其他异味。

咸肉一是看外观。

质量好的咸肉肉皮干硬,色苍白、无霉斑及粘液,脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整,有光泽、结构紧密而结实,呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑,无虫蛀。

变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀,脂肪呈灰白色或黄色,质似豆腐状,肌肉切面暗红色或带灰绿色。

二是闻气味。

优质咸肉具有咸肉固有的气味。

变质咸肉脂肪有轻度酸败味,骨周围组织稍有酸味,更为严重的有哈喇味及腐败臭味。

火腿优质火腿的精肉呈玫瑰红色,脂肪呈白色、淡黄色或淡红色,具有光泽,质地较坚实。

如果是直接食用,最好选购纯精肉火腿;用作煨汤的,可选购火腿大爪或蹄膀。

在购买整只火腿时,要首先看看火腿有无蛀洞。

劣质火腿肌肉切面呈酱色,上有各色斑点。

脂肪切面呈黄色或黄褐色,无光泽。

组织状态疏松稀软,甚至呈粘糊状。

此外,购买时不要忘记闻闻火腿的香味是否纯正。

其他肉制品...

猪腿肉有哪些做法?

猪腿肉可以制作很多的菜肴,有脆皮猪腿肉、萝卜猪腿汤、欧式红酒烤烟猪腿蜜汁猪腿排、绍兴酒酱烧猪腿库、桔香咸猪肉风味猪腿排、可乐猪脚、酸菜猪肉、黄金香煎猪排等等。

萝卜猪腿汤的具体5分极速11选5如下: 1、先洗净猪腿肉,然后放入水中煮热; 2、将白萝卜切块,切好葱花,待用; 3、开锅然后去除浮沫,文火煮一小时; 4、时间到将猪腿肉捞出,剔骨、切块; 4、汤里放萝卜块,煮到半熟时放入肉块再煮; 5、萝卜块呈透明色时放盐,撒葱花。

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